· La capacitación necesaria para la determinación de la calidad de la miel, conforme normas establecidas por el C.A.A., Mercosur y Códex Internacional FAO/WHO.

· La habilidad específica en la aplicación de las técnicas para la detección de alteraciones y posibles adulteraciones de la miel, cera y propóleos.

· Una actitud positiva para la difusión de las propiedades específicas que determinan el valor nutritivo y terapéutico de la miel, y terapéutico del propóleos

TEMARIO

1ª Parte

ANÁLISIS DE LA MIEL

1. Definición. Descripción. Composición y calidad de las mieles. Miel de néctar y miel de mielada.

2. Reglamentación nacional: C.A.A. y Reglamentación internacional: Códex Alimentarius

3. Toma de muestras.

4. Prueba sensorial y de calidad aparente (color: mm Pfund; olor; sabor)

5. Determinación del contenido de humedad.(por refractometría)

6. Determinación de la acidez libre.

7. Determinación del pH

8. Determinación de la actividad de la diastasa.

9. Determinación de hidroximetilfurfural, (H.M.F.) Método de Fiehe, Winkler y White.

10.Detección de antibióticos: oxitetraciclina (Método microbiológico)

2ª Parte

DETECCIÓN DE POSIBLES ADULTERACIONES DE LA MIEL

8. Determinación del agregado de jarabe de glucosa.

9. Determinación del agregado de Levudex 42 , 2000, 55 (JMAF) y Sucrodex.

10. Otras determinaciones.

3ª Parte

PROPOLEOS

1. Origen, obtención, extracción, almacenamiento y conservación.

2. Su uso en la colmena y composición química.

3. Propiedades

4. Indicaciones, formas de presentación y empleo.

5. Preparación de tintura y extracto blando.(rendimiento)

6. Preparación de pomada, talco, jabón , comprimidos caramelos y miel con propóleos.

7. Determinación de calidad : Indice de oxidación , Detección de polifenoles: Test de identidad y Shinoda .Determinación del % de impurezas mecánicas, cera y fenoles totales.

4ª Parte

ANÁLISIS DE CERA

1. Definición. Descripción. Composición.

2. Toma de muestras.

3. Ensayos previos: caracteres organolépticos. Solubilidad.

4. Constantes físicas: densidad. Indice de refracción. Consistencia. Punto de fusión.

5. Constantes químicas: índice de acidez. Índice de saponificación. Índice de éster. Relación numérica.

5ª Parte

DETECCIÓN DE POSIBLES ADULTERACIONES DE LA CERA

6. Determinación del agregado de parafina.

7. Determinación del agregado de grasa.

8. Determinación del agregado de estearina.

9. Determinación de resinas.

10. Determinación del agregado de almidón, féculas y harinas.

11. Determinación de impurezas y agregado de sustancias minerales.

DOCENTE RESPONSABLE DEL CURSO:

Dr. José Francisco MAIDANA

COLABORADORES:

Ing. I.A.A. Mónica Rodriguez de Saab

Ing.I.A.A.Marcela García

Ing.Agr.Carlos E.Caro

Prof. Rubén Fontanellaz

Tec.C.C.P.A. Mariana Mazzola Burgos

Téc,C.C.P.A. Ariel Rojas

Téc. Qco. Ana Chazarreta

Téc. Ind. Apic. Santiago Emilio Traine

DESTINATARIOS:

Profesionales de industrias usuarias de miel como materia prima, de organismos oficiales, productores, exportadores, etc.

REQUISITOS:

Pertenecer a alguna de las categorías anteriores.

HORARIO:

Sesiones teórico - prácticas, de 9 a 13 y de 16 a 21 hs.

ASISTENCIA:

Se requiere un mínimo de asistencia del 90%.

CERTIFICADO:

Se otorgarán certificados de asistencia.

PARTICIPANTES:

Inscripción limitada.

METODOLOGÍA DE TRABAJO:

Consistirá en:

· Exposiciones orales.

· Constitución de grupos de trabajo.

· Prácticas de Laboratorio.

· Elaboración de informes.

LUGAR DE REALIZACIÓN:

Universidad Nacional de Santiago del Estero

Avda. Belgrano (s) 1912

Santiago del Estero

República Argentina

INFORMES E INSCRIPCION AL CURSO :

Universidad Nacional de Santiago del Estero-UNSE

Facultad de Agronomía y Agroindustrias – FA y A

Centro de Investigaciones Apícolas - CEDIA

Avda.Belgrano (Sud) 1912

4200 Santiago del Estero-República Argentina

Teléfono. 0385 - 4509528 -int.: 1631

FAX : 0385 - 4214499

E-mail : cedia@unse.edu.ar