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Secretos de la Trazabilidad

El Cronista, Pyme, Jueves 26 de Mayo de 2005 

Martín Coccaro

El primer día de 2005 entró en vigencia en la Unión Europea el reglamento 178/2002, que exige trazabilidad a todas las empresas agroalimentarias de su territorio y por ende, a las proveedoras del mismo, entre las que se incluyen las firmas exportadoras argentinas. Ahora las empresas están obligadas a conocer de qué se trata esta nueva obligación para evitar perder mercados y contratiempos a la hora de incursionar en el exterior.

La filosofía para las Pymes debe ser utilizar la trazabilidad  como una herramienta de mejora continua interna, no como un argumento de control y castigo, tanto para trabajadores como para proveedores, o como una exigencia para exportar.
A lo largo  de la cadena de producción y comercialización. "En industrias sensibles, como la alimentacion o la farmeceutica, lo realmente importante es certificar las buenas condiciones del producto. En el caso de la alimentación, por ejemplo, lo que se pretende garantizar es la inocuidad del mismo, es decir, que la ingestión no provocará daños.

La trazabilidad o rastreabilidad otorga a los productores la posibilidad de colocar sus productos en mercados específicos más rentable, que exigen la certeza del origen y de las distintas etapas del proceso productivo. "Como un ejemplo práctico de los beneficios de la trazabilidad y de vital importancia para la Argentina, se puede mencionar el caso de la aftosa. Cuando se cerró la exportación de carne argentina por esta enfermedad, en vez de sufrir la clausura de mercados externos a nivel nacional, se podrían haber identificado las zonas de las cuales provenian los animales afectados, para cerrar únicamente la importación a la misma, sin afectar a los animales paridos y criados en otras provincias".ilustra Avogadro

Los sectores productivos más sensibles a sufrir embargos al no cumplir con la nueva exigencia internacional son los de alimentos de origen animal y vegetal cuyo destino final es el consumo humano, aunque tambien las materias primas de alimentos balanceados para consumo animal. Dentro de los alimentos, las carnes bovinas son las más afectadas, seguidas de la miel y fruta.

Principales Beneficios:
De acuerdo al consejo de los expertos y técnicos del SENASA, los beneficios de la trazabilidad se pueden resumir en los siguientes puntos:
1) Aprovisionamiento: con el sistema se puede determinar el rendimiento de cada proveedor, es decir, permite realizar auditorías a proveedores, y realizar un análisis precio-calidad de cada uno.

2)Produccion: al permitir analizar lotes individuales, se puede determinar la produtividad de cada uno, y detectar fallos por lotes asociados a aspectos del proceso productivo como temperaturas, mal tratamiento de los productos, fallos de los trabajadores. Este control disminuye errores en mezcla de productos, aumenta la productividad y la capacidad disponible.

3) Almacenamiento:  permite un control absoluto de los productos, que en el caso del almacenamiento se plasma en: rotacion más adecuada, se pueden implantar el sistema FIFO (lo primero que entra es lo primero que sale), que provoca una reducción de los problemas de caducidad, mejora la gestion del almacenaje, permite optimizar el espacio disponible, una menor mano de obra, y se reduce el nivel de invemtario, ya que el stock de seguridad que se necesita es menos.
4)Distribucion: con la trazabilidad a tiempo real, se consigue reducir costos de devolución y roturas de stock.

NOTA: Como da el ejemplo practico de la aftosa,  cuando se cerró la exportacion de carnes argentina por esta enfermedad
¿No esta pasando lo mismo con las mieles argentinas, con los nitrifuranos?. Son solo muestras de lo que esta pasa, con las exigencias internacionales sobre los alimentos de origen animal o vegetal para consumo humano.